Banana bread con nueces

Me encantan los bizcochos caseros, sobre todo si llevan algo de fruta. El plátano tiene la ventaja de que no solo aporta dulzor y esponjosidad, sino que además, en el caso de utilizar huevo, evita tener que utilizar demasiado.

Yo normalmente no utilizo huevos en mis tartas y postres, pero lo cierto es que no pasa nada por consumir algún huevo ocasionalmente pues es una fuente importante de aminoácidos esenciales, ácidos grasos, vitaminas y minerales. Su gran concentración de nutrientes se explica por el hecho de que es el origen de una vida. Ahora bien, precisamente por eso, si quieres llevar una dieta saludable, su consumo no debería ser excesivo, especialmente en el caso de las mujeres. En todo caso, si consumes huevos, que sean siempre ecológicos ¿Por qué? Pues porque los huevos ecológicos se encuentran libres de cualquier sustancia química y de origen artificial, ya que las gallinas se deben encontrar libres en campos sobre los que no se hayan utilizado abonos químicos ni plaguicidas. Por tanto, si comemos huevos que sea con consciencia y moderación.

Las nueces son frutos secos oleaginosos originarios de Asia Menor y del sudeste de Europa muy ricos en omega 3, un tipo de grasa esencial que desempeña numerosas funciones en nuestro organismo. Su forma, que recuerda a un “cerebro”, ya nos indica que es uno de los grandes alimentos para mantener la salud de ese órgano y potenciar la memoria, pues favorece la concentración y el rendimiento académico. Además es excelente para cuidar el corazón y la piel y también para combatir la diabetes, la depresión, la hiperactividad y el insomnio, entre otros muchos beneficios. Eso sí, no se puede abusar de ellas (con tres nueces al día es suficiente) y, como cualquier otro fruto seco o semilla, antes de consumirlas conviene “activarlas”, proceso que consiste en ponerlas a remojo durante unas horas y luego secarlas. Con eso se desactivan los inhibidores enzimáticos o “antinutrientes” que tienen todos los frutos secos y semillas.

Te animo a probar este delicioso bizcocho ¡que además es muy sano y nutritivo!

RECETA

Banana bread

Delicioso bizcocho de plátano y nueces, ideal tanto para desayunos como para meriendas energéticas.

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 25 minutos

INGREDIENTES
  • 1 plátano maduro + 1/2 plátano para decorar
  • 1 huevo ecológico
  • 1/2 taza de panela
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 taza de harina de arroz integral
  • 1/4 taza de leche de avena (sin gluten)
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Un puñado de nueces peladas
  • Cáscara de naranja en polvo
  • Piñones, almendras y arándanos para decorar
  • Sal
PREPARACIÓN
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Poner las harinas y la levadura en un bol y reservar.
  3. Mezclar el aceite con el azúcar y seguidamente añadir el huevo. Mezclar bien.
  4. Añadir los plátanos bien chafados con un tenedor y volver a mezclar.
  5. Añadir a la mezcla anterior las harinas con la levadura, la leche y una pizca de sal.
  6. Añadir la canela, la naranja y las nueces picaditas.
  7. Untar un molde de plumcake con un poco de aceite y espolvorear un poco de harina para evitar que se pegue.
  8. Verter la masa en el molde y decorar por encima con unos trocitos de plátano, piñones y almendras.
  9. Hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.
NOTAS

Si no hay intolerancia al gluten se puede utilizar leche de avena normal.

Los frutos secos se deben activar previamente. Para ello se ponen a remojo en agua filtrada durante al menos 4 horas y pasado ese tiempo se sacan del agua (que estará oscura) y se secan. Se pueden tostar en una sartén sin aceite.

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