Bolitas dulces de azukis y coco

Si hay una legumbre que sea especialmente versátil, nutritiva y gustosa esa sin duda es el azuki. Su aspecto y color es similar al de las habichuelas rojas, pero su sabor y textura son muy diferentes. Desde que descubrí este tesoro de legumbre, al poco de meterme en el apasionante mundo de la cocina energética, entró a formar parte de mi dieta, sobre todo en invierno, que es cuando necesitamos reforzar los riñones y cuando éstos más se debilitan (y un riñón débil es causa no solo de fatiga y de libido baja, sino también de inseguridad y miedo).

Si quieres saber un poco más sobre los azukis, haz clic en el post de la ensalada de azukis y calabaza especiada.

Con los azukis no solamente podemos preparar deliciosos guisos y estofados, sino también postres y bocados dulces como el que os traigo hoy. El anko o pasta dulce de judías rojas (que, en realidad, es de azukis) es un dulce japonés hecho a base de esta legumbre.

La receta que encontrarás a continuación es muy sencilla de preparar. Es una buena manera de aprovechar y “reciclar” las azukis cocidas que te puedan haber sobrado (yo, cuando cocino azukis, preparo una buena olla para ir gastándola a lo largo de la semana…es una buena manera de economizar tiempo y dinero 😉 ).

Además de azukis y coco -una fruta que ya sabes que me encanta (por algo me llamo “Te de KoKo”)- esta receta lleva “ghee”, el “oro” de la nutrición ayurvédica. Al ghee se le llama también “mantequilla clarificada”, ya que se hace a base de mantequilla, pero ni tiene lactosa, ni tiene – y eso es lo más importante- la proteína de la leche, que se denomina “caseina” y que es la que genera mucosidad, debilita el sistema inmunológico y puede causar alergias y otras patologías. De esa manera, el ghee es una grasa de fácil digestión y llena de antioxidantes que mejora el funcionamiento de los pulmones, el hígado y el sistema inmunológico, lubrica las articulaciones, protege el sistema cardiovascular y es beneficioso para el cerebro, entre otras muchas propiedades. Además no aumenta el colesterol. Para las personas que necesitan ganar peso es muy nutritivo. Yo consumo el ghee de cabra porque me encanta su sabor, más intenso, y porque la mantequilla de cabra, por su composición, es siempre más saludable (y sostenible) que la de vaca.

Así que, con toda esta explicación, te dejo con una receta muy sencilla para que prepares un tentempié saludable y nutritivo o un postre delicioso.

RECETA

Bolitas dulces de azukis y coco

Un tentempié tan original como saludable

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos

INGREDIENTES
  • 1 taza de azukis cocidos
  • 3 cucharadas de harina de almendra
  • 3 cucharadas de coco rallado+lo necesario para rebozar las bolitas
  • 3 cucharadas de sirope de agave
  • 1 cucharadita de ghee de cabra
  • 1 cucharadita de miso blanco
  • Una pizca de canela
PREPARACIÓN
  1. Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla bien con las manos. Si la masa quedara demasiado blanda, añade un poco más de harina de almendra y/o coco rallado.
  2. Haz bolitas del tamaño de una albóndiga y rebózalas en coco rallado.
  3. Refrigera durante un par de horas y ya estará listo para servir y degustar.
NOTAS

Puedes añadir algarroba o cacao en polvo, añadiendo un poco más de endulzante. También puedes utilizar ghee de vaca. y si no tienes ghee, puedes utilizar aceite de coco.

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