¿Conoces los beneficios del chucrut?

El chucrut y su origen

El chucrut, “sauerkraut” en alemán, es el producto final de la fermentación de hojas la col. Es un alimento muy característico de la gastronomía de países del norte de Europa como Alemania, Polonia o Rusia, aunque al parecer su origen se encuentra en China, pues existen evidencias históricas de que hace miles de años los trabajadores de la Gran Muralla de China ya consumían una versión de col fermentada.

El proceso de lacto-fermentación utilizado para hacer chucrut probablemente fue desarrollado durante los primeros siglos simplemente como un medio para preservar los vegetales durante todo el invierno. Y aunque sus beneficios para la salud ya eran por entonces bien conocidos, no fue prácticamente hasta el año 2002, tras la publicación de un estudio publicado en la revista científica “The Journal of Agricultural and Food Chemistry” que los médicos y expertos de salud comenzaron a prestar atención al chucrut, una atención que hasta entonces había procedido únicamente de expertos en “medicina alternativa” (Fuente: www.naturalnews.com).

La col de por sí ya es una hortaliza de gran valor nutricional, al igual que otras hortalizas de la familia de las crucíferas como el brócoli o la coliflor, así que el chucrut, que se obtiene tras el proceso de fermentación láctica, tiene todavía mayores propiedades beneficiosas, ya que el ácido láctico que contiene el chucrut alimenta a las bacterias beneficiosas de nuestro organismo. Sin esas bacterias, por ejemplo, los hongos (como la candida), parásitos y bacterias malignos encontrarían en nuestro cuerpo un hogar muy cómodo y propicio para su desarrollo. Por tanto, la chucrut es un alimento probiótico natural.

Beneficios de incorporar col fermentada a tu dieta

Los beneficios que aporta el consumo habitual de col fermentada son múltiples, pero se podrían resumir en los siguientes doce:

  1. Es un potente digestivo
  2. Mejora la asimilación de los nutrientes, sobre todo el hierro.
  3. Aporta minerales como el calcio, el hierro, fósforo o el magnesio.
  4. Impide desarreglos intestinales como el estreñimiento y la diarrea.
  5. Evita intoxicaciones de todo tipo
  6. Activa la eliminación de ácido úrico y activa la formación de orina.
  7. Muy bueno para activar el funcionamiento del páncreas y el hígado.
  8. Impide el aumento de leucocitos en sangre tras ingerir carne y favorece la descomposición de las proteínas de la carne en aminoácidos (elementos más simples que son absorbidos).
  9. Aumenta la vitalidad.
  10. Mejora nuestro sistema inmunológico.
  11. Previene el cáncer y otras enfermedades degenerativas.
  12. Mantiene sanos el cabello, la piel y articulaciones.

Sandor Ellis Katz, un autor norteamericano conocido con el apodo de “Sandorkraut” por su pasión por la col fermentada, describe el caldo de col fermentada en su libro “Wild Fermentation” como “una rara delicadeza y tónico digestivo sin precedentes”.

El chucrut siempre casero

Hoy en día se puede encontrar chucrut envasado en supermercados y establecimientos comerciales, pero la col fermentada que se puede comprar ha sido pasteurizada y, por esa razón, ya no aporta los beneficios mencionados.

Por eso, si quieres aprovechar los extraordinarios beneficios del chucrut, hazlo tú misma/o en casa: es sencillo, rápido y muy barato. El único inconveniente es que hay que esperar a que fermente, pero la paciencia forma parte de la transformación hacia una cocina saludable y consciente.

Si quieres una receta para hacer el chucrut en casa aquí te dejo una con un toque muy original: col lombarda fermentada con pasas y canela. Yo la he preparado en casa y te puedo asegurar que es verdaderamente deliciosa. Se puede comer tanto fría como caliente, por lo que sirve tanto para acompañar platos principales como para dar un toque especial a tus ensaladas y cremas de verduras.

Así que ya sabes, súmate al movimiento “I love chucrut”. Tienes muchas razones para empezar a incorporar esta medicina natural a tu dieta!

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