Crema de membrillo con especias

El membrillo es una de las frutas más típicas del otoño y también una de las más olvidadas en la cocina moderna, injustamente en mi opinión porque se trata de una fruta deliciosa que tiene muchas propiedades. En este post te hago un breve resumen de sus enormes beneficios para que empieces a familiarizarte con ella.

El membrillo es una fruta que se recolecta a finales del verano. Su piel es amarilla y su forma es parecida a la de una pera aunque su pulpa, de color blanquecino, es mucho más áspera debido a la gran cantidad de taninos que tiene. Eso hace que, incluso estando maduro, no se pueda comer si no se cocina. La forma más típica de comerlo es en forma de pasta dulce, aunque también se puede añadir a guisos y salsas.

Como sus primas hermanas manzanas, el membrillo es altamente digestivo gracias a su alto contenido en pectina, un tipo de fibra que ayuda a suavizar la irritación de las mucosas digestivas. Por eso se recomienda sobre todo para tratar afecciones del aparato digestivo, como la acidez de estómago, la gastritis y las úlceras digestivas. La pectina actúa además como regulador intestinal, ayudando a combatir el estreñimiento y las hemorroides y sirve también para prevenir la formación de piedras en la vesícula y el cáncer de colon y para reducir el colesterol.

Además de pectina, el membrillo contiene gran cantidad de “taninos”, los cuales tienen propiedades antiinflamatorias y astringentes. Por eso resulta muy recomendable consumirlo en caso de enfermedades intestinales y diarrea.

Y por supuesto, como toda fruta, tiene muchos minerales y vitaminas. Destaca su contenido en potasio y en vitamina A, C y del grupo B. Apenas tiene grasas, por lo que lo pueden consumir personas que controlen su peso (aunque tendrán que vigilar los azúcares si lo consumen en forma de dulce).

Siempre me ha encantado el dulce de membrillo, pero el que se compra en tiendas y supermercados, aunque sea ecológico, tiene una gran cantidad de azúcar y el consumo excesivo de azúcar, aunque sea de azúcar no refinado, no es saludable. Por eso me decidí a probar un día de hacer yo misma un dulce de membrillo casero que no solo tuviera mucho menos azúcar (y, por supuesto, no refinado), sino que, además, estuviera enriquecido con especias, las cuales no solo le aportan un sabor y aroma únicos, sino también unas propiedades terapéuticas, como bien nos enseña la nutrición ayurveda.

El resultado del experimento fue excelente, así que ahora puedo disfrutar de las propiedades de los membrillos en otoño, en forma de un dulce muy saludable que quiero compartir con todas vosotras. Esta crema la puedes comer sola, con frutos y/o frutas secas (por ejemplo, con pasas o dátiles y nueces es excelente), sobre una tostada de pan, como relleno de galletes y bizcochos, sobre un “porridge” para desayunar, etc…las posibilidades son infinitas ¡Y a los niños les encanta tanto como a los adultos!!

 

RECETA

Crema de membrillo con especias

La versión más saludable y sencilla de un dulce tradicional, con toque creativo.

Raciones:
Tiempo de preparación:

INGREDIENTES
  • 2 membrillos
  • 3 cucharaditas de panela
  • 1 anís estrellado
  • 4 semillas de cardomomo
  • 3 clavos de olor
  • 1 ramita de canela
  • 2 cucharadas de melaza de arroz
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Sal
PREPARACIÓN
  1. Pela los membrillos y córtalos a cuadraditos. Ponlos en una olla con las especias y un fondo de agua. Cocínalos durante 30 minutos, hasta que estén blanditos.
  2. Retira los clavos, el anís y la ramita de canela y añade la melaza.
  3. Tritura y añade un poco de ralladura de limón.
  4. Pon la compota dentro de un molde (puedes poner por encima las especias que retiraste) y deja reposar un par de horas en la nevera para que se compacte e integren los sabores.
NOTAS

En vez de melaza puedes utilizar agave o cualquier otro endulzante líquido. Si te gustan encontrarte tropezones de la fruta, en vez de triturar los membrillos cocidos, chafa con un tenedor una parte y reserva la otra en trozos enteros.

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