Dip de remolacha

En la cocina (y en la vida) hay dos principios fundamentales:

  1. Menos es más, y
  2. La paciencia es la madre de la ciencia.

La receta que os presento a continuación combina perfectamente estas dos premisas, ya que se obtiene un resultado -tanto en boca como en presentación-increíble, aunque eso sí, requiere tenerlo al fuego durante bastante tiempo para que la alquimia realmente funcione. El secreto está en los ingredientes (por supuesto!), pero también en el corte y, sobre todo, en la cocción, que es la que permitirá extraer todo el dulzor naturalmente presente en las tres verduras que tiene esta receta: cebolla, remolacha y zanahoria.

De las virtudes de la remolacha ya os hablé en mi receta de hummus de remolacha y azukis. Es una verdura realmente excepcional, tanto desde el punto de vista nutricional como culinario, por su dulzor y su intenso color. El color es fundamental en la cocina porque, como afirma el Dr. Karmelo Bizkarra, “para estimular la curación hay que comer color“. De hecho, yo creo (porque yo misma lo he experimentado) que “comer color”, no solo favorece la curación en caso de enfermedad, sino también aumenta la vitalidad y el optimismo cuando estamos sanos.

La remolacha es un alimento de naturaleza fresca, por eso es mejor comerlo en verano. De hecho, el color rojo (color del elemento fuego y del corazón, órgano al que está asociado el verano) ya nos indica la estación más conveniente para consumirlo. En cualquier caso, esta receta, al llevar zanahoria y cebolla es ideal también en primavera y en otoño.

La receta que os doy a continuación es la receta básica. Por supuesto, le podéis añadir hierbas aromáticas, semillas (por ejemplo, sésamo tostado por encima), olivas, germinados, etc.

Este dip se conserva muy bien 3 o 4 días en la nevera y tiene muchos usos: como acompañamiento de platos principales (por ejemplo, de hamburguesas vegetales o de pasta), como base de pizzas, cocas y sandwiches, como dip con unos nachos…Y en dietas para perder peso es ideal como tentempié a media mañana.

En fin, espero que os guste tanto como a mi!

RECETA

Dip de remolacha

Un dip ligero, suave y delicioso para la primavera y el verano que alegrará tus platos y tus comidas.

Raciones: 2
Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 remolachas
  • Sal
  • Aceite

PREPARACIÓN

  1. Pela y corta la cebolla a plumas. Saltéala en una olla a fuego medio con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Se tiene que ablandar, pero no dorar. Al cabo de 5 o 10 minutos (cuando dejen de picar) baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que se acabe de cocer durante 15 o 20 minutos más.
  2. Entretanto, pela y corta las zanahorias y las remolachas en trocitos. Si se corta la zanahoria según el “método rodado” quedará más sabrosa.
  3. Cuando la cebolla ya esté pochada, añadir primero las zanahorias con una pizca de sal y dejarlas sudar por espacio de unos minutos. Hacer la misma operación con las remolachas.
  4. Añade una pizca de agua, lo justo para que haya un poco de humedad, tapar y cocer durante al menos 30 minutos más o hasta que las zanahorias y las remolachas estén blanditas.
  5. Tritura y deja enfriar. Como dip está delicioso a temperatura ambiente.
NOTAS

El método rodado es un método para cortar verduras de raíz como las zanahorias, los nabos, las chirivías o los boniatos que hará que, cocinadas, queden más dulces porque la cocción es más uniforme. Consiste en hacer un primer corte en diagonal desde uno de los extremos de la verdura e ir cortando el resto haciendo rodar primero la verdura para que los trozos queden en forma de triángulo. Os dejo un video de Rosa Tugores, consultora macrobiótica, profesora de cocina natural y terapéutica y experta en fitoterapia y biosales, en el que explica muy bien como hacerlo.

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