ENSALADA DE AZIKIS Y CALABAZA ESPECIADA

Ensalada de azukis y calabaza especiada

Me encantan las azukis, así que los como de muchas maneras. Una de ellas es en esta ensalada de la que os doy a continuación la receta. El contraste de colores y sabores hace que sea una apuesta segura para las fiestas, incluyendo las Navidades, y además es ideal para esas ocasiones porque la azuki, a diferencia de otras legumbres, es alcalinizante y por tanto ayudar a compensar los excesos. Dejadme que os hable un poco más de esta maravillosa legumbre…

La azuki se conoce sobre todo en la cocina japonesa aunque nos ha llegado de China, donde probablemente se originó. Por sus extraordinarias propiedades se ha convertido en una de las reinas indiscutibles dentro de la familia de las legumbres. Ya de entrada su tipología en forma de riñón es un claro indicativo de sus propiedades medicinales para ese órgano, ya que las azukis son perfectas para depurar los riñones, ya sea comiéndolas o tomando el caldo sobrante de su cocción como si fuera una sopa o un té (yo lo tomo con miso blanco y es delicioso).

¿Y para qué más es buena la azuki? Pues para muchas cosas: facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal; protege el corazón y el sistema nervioso; tiene un bajo aporte en grasas, por lo que es ideal en dietas de adelgazamiento; ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre; se utiliza en tratamientos de desintoxicación y; estimula la producción de leche materna, entre otros beneficios.

Las azukis combinadas con la calabaza y la zanahoria especiada que os propongo en la receta resultan deliciosas. Además es un plato muy agradecido porque se puede preparar con antelación, incluso reservarlo un poco caliente en el horno, y luego solo emplatarlo cuando sea el momento de comer.

RECETA

Ensalada de azukis y calabaza especiada

Vistosa ensalada por su contraste de sabores, colores y texturas. Ideal como entrante en fiestas y comidas familiares, aunque sirve para cualquier ocasión. Especialmente indicada en otoño e invierno (se puede servir tibia).

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES
  • 2 tazas de azukis previamente cocidos
  • ½ calabaza
  • 6 zanahorias
  • 12 tomatitos cherry
  • Rucola
  • 1 cucharada de miel ecológica
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Semillas de girasol
  • Vinagre de umeboshi o de arroz
PREPARACIÓN
  1. Cortar la calabaza y las zanahorias en tiras. Colocarlas sobre una bandeja para el horno sobre papel de hornear.
  2. Mezclar el aceite con la miel, las semillas de anís, la nuez moscada y la sal. Verter sobre la calabaza y las zanahorias y extender la mezcla ayudándose de las manos para que las verduras queden bien impregnadas.
  3. Colocar en la misma bandeja de horno, a un lado, los tomates cherry.
  4. Hornear durante 20 minutos a 200ºC o hasta que las verduras estén tiernas y un poco doradas.
  5. Retirar del horno y reservar.
  6. Colocar en cada plato un poco de rucola, tres cucharadas de azukis, las verduras asadas y unas semillas de girasol (activadas).
  7. Aliñarlas con un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre de umeboshi o de arroz.
  8. Servir tibia o a temperatura ambiente.
NOTAS

También puedes utilizar el aliño de mostaza y umeboshi que explico en la receta de Ensalada otoñal de garbanzos, aunque sin el endulzante porque la calabaza y las zanahorias ya son muy dulces.

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