HAMBURGUESAS SARRACENAS

Hamburguesas sarracenas de zanahoria

Me encantan las hamburguesas vegetales porque ofrecen múltiples posibilidades de texturas, sabores y colores. Para las fiestas son ideales porque además son muy vistosas y fáciles de comer. Y si tienes niños es una manera perfecta de que coman legumbres y verduras.

La receta de las hamburguesas que aquí os propongo me vino a la cabeza por casualidad un lunes en el que en la nevera tenía unos restos de trigo sarraceno cocido, unas alubias blancas y unas pocas verduras. Por separado apenas hubiera tenido para un plato pero preparando unas hamburguesas conseguí un plato generoso, nutritivo y delicioso.

Me encanta el trigo sarraceno. Yo no tomo gluten así que este “pseudocereal” es un perfecto sustituto. Además es muy nutritivo ya que posee todos los aminoácidos esenciales además de muchos minerales y vitaminas. En mediciona china es considerado un alimento tibio (de hecho se recoge entre septiembre y octubre) por lo que es ideal en épocas frías pues calienta el cuerpo. En España también se le llama alforfón y en Catalunya “fajol”.

Antiguamente al trigo sarraceno se le conocía como “cereal del pobre” porque durante prácticamente tres siglos dio de comer a la población pobre en la zona de Bretaña, donde se introdujo con el fin de asegurar su alimento puesto que crecía incluso en tierras poco fértiles. Hoy en día es una joya de la cocina. Con su harina se hacen las famosas “galettes” (esa herencia de la época bretona) y se pueden hacer creps, pancakes, pan y pasteles, etc. De hecho, yo la utilizo en muchos platos.

Combinando el trigo sarraceno con las alubias conseguimos un alimento supercompleto desde el punto de vista proteico. Y añadiendo algunas verduras, además de darle sabor, ya que tanto el trigo sarraceno como las alubias tienen un sabor muy suave, añadimos fibra, vitaminas y muchos otros nutrientes que el cuerpo necesita.

Aquí te dejo esta receta que espero que te guste. Te animo a que la pruebes y a que intentes tus propias combinaciones.

RECETA

Hamburguesas sarracenas de zanahoria

Deliciosas hamburguesas sin gluten muy nutritivas por la combinación de cereal, legumbre y verdura.

Raciones: 2
Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES
  • ½ puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de trigo sarraceno cocido
  • 1 taza de alubias blancas cocidas
  • Jengibre fresco
  • Cúrcuma fresca
  • Pimienta
  • Semillas de comino
  • Cúrcuma fresca rallada
  • 2 hojas de col kale
  • Un puñado de orejones (o de cualquier otra fruta seca)
  • Sal
PREPARACIÓN
  1. Saltear unas semillas de comino con un chorrito de aceite. A continuación cortar el puerro y saltear un minuto un poco de aceite de oliva y una pizca de sal
  2. Añadir la zanahoria cortada en trocitos bien pequeños o picada en la picadora. Añadir un poco de sal y saltear durante 2 o 3 minutos.
  3. Rallar un trozo de jengibre y con la mano exprimirlo encima de la sartén con el puerro y la zanahoriaTapar con la tapa de la sartén, añadiendo un poco de agua si la verdura estuviera muy seca.
  4. Tapar con la tapa de la sartén, añadiendo un poco de agua si la verdura estuviera muy seca.
  5. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 10 minutos. Reservar.
  6. Triturar el trigo sarraceno con las alubias pero sin llegar a conseguir una crema (es decir, dejando tropezones). Mezclar con las verduras salteadas, añadir la cúrcuma rallada fina y un poco de pimienta recién molida. Mezclar bien y rectificar de sal si hace falta.
  7. Con la ayuda de una cuchara tomar una porción de la pasta, rebozarla en harina de almendra y darle forma con la mano. Repetir la operación hasta terminar con la masa.
  8. Disponer las hamburguesas en una bandeja para el horno (forrada con papel de horno) y hornear durante 5 o 10 minutos con el grill a 220 ºC.
  9. Entretanto, saltear las hojas de col kale (sin el tallo) con un poco de aceite y sal.Cuando ya estén algo blandas, añadir los orejones en trocitos y tapar con la tapa de la sartén. Cocinar a fuego lento 5 minutos.
  10. Servir las hamburguesas con el salteado de kale y orejones por encima.

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