parmesano vegano

Siempre me he encantado el queso parmesano pero hace algunos unos años, cuando empecé a hacer el cambio hacia una alimentación más saludable y acorde con mis necesidades, me di cuenta de que comer queso regularmente no me hacía ningún bien. Más bien lo contrario porque tengo cierta intolerancia a la lactosa. Pero claro ¿qué es un plato de pasta sin queso parmesano por encima?

Pues existe una alternativa al parmesano tradicional que no le tiene nada que envidiar: el parmesano vegano, un verdadero parme-sano, sin queso. Y te lo puedo asegurar, porque he testado este sucedáneo del parmesano con “italianos de pura cepa” que me han confesado que apenas notan la diferencia de sabor y olor con el parmesano tradicional y que les chifla igualmente.

El parmesano vegano según la receta que te traigo hoy, está hecho a base de anacardos, un fruto seco muy nutritivo, y levadura nutricional, un auténtico superalimento.

Los anacardos, también llamados castañas de cajú, son ricos en ácidos grasos esenciales, como el ácido omega-6, proteinas vegetales, minerales, como el  magnesio, el potasio, el fósforo, el hierro, el zinc y el selenio y vitaminas, sobre todo vitamina E y del grupo B, incluyendo ácido fólico. Van especialmente bien para personas que sufran fatiga, que tengan problemas de circulación, mujeres en la época de la menopausia y el embarazo y estudiantes porque ayudan al rendimiento intelectual.

La levadura nutricional, que no hay que confundir con la levadura de cerveza, es una fuente de proteina de alta calidad que contiene vitaminas del grupo B, aminoácidos y al menos 14 minerales y 17 vitaminas. Por eso se ha puesto tan de moda como “Superfood”. Como es una forma inactiva de la levadura, la pueden comer sin problemas personas que sufran candiasis. Lo interesante de la levadura nutricional es que, a nivel culinario, tiene un agradable sabor que recuerda el queso, por eso es un ingrediente fundamental de recetas de quesos veganos.

Si eres vegano, vegetariano o tienes alergia o intolerancia a la lactosa el parmesano vegano es ideal. Y si no lo eres, tampoco hace falta ser vegano o vegetariano para optar por este “parmesano sin queso”: reducir el consumo de queso y alternarlo con este no-queso te va a sentar muy bien sin tener que renunciar a ningún placer.

Yo lo tengo siempre en la nevera listo para utilizarlo cuando lo necesito!

RECETA

Parmesano vegano

Una alternativa al tradicional queso parmesano muy sencilla y saludable.

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 5 minutos

INGREDIENTES
  • 1 taza de anacardos crudos (aproximadamente 100 gramos)
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita rasa de sal marina
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

PREPARACIÓN

Simplemente tritura todos los ingredientes hasta conseguir una textura similar a la del queso parmesano.

NOTAS

En la nevera y en un tarro tapado se conserva perfectamente durante semanas.

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