Pastel de lentejas con setas

Siempre digo que seguir una dieta vegana no significa comer solo ensaladas y verduras ni retirar la carne del plato. Si quieres llevar una dieta vegana correctamente -sobre todo si eres una persona con bastante apetito o una persona que hace deporte con regularidad o que, por tu trabajo, tienes un desgaste físico importante-  debes sustituir la proteína animal por proteína vegetal que no solo tenga un alto valor nutritivo, sino que además proporcione una sensación de saciedad similar a la que nos proporciona la proteína animal. Cuando esto no se hace, la persona que empieza una dieta vegana estricta tiene muchos números para acabar abandonándola pasado un tiempo…

Pero dar el paso no es tan difícil. Solo requiere un poco de organización y dedicarle un poco de tiempo a la cocina. No olvides que cocinar es, ante todo, una inversión (primero en salud y luego en tu economía porque cuando cocinas gastas mucho menos que cuando lo compras hecho) y es también una excelente herramienta para conectar con tus emociones y desarrollar tu creatividad…Si alguna vez has oido hablar de “mindfulness” (el poder de la atención plena) que sepas que, cuando pones tus cinco sentidos en cocinar, estás haciendo “mindfulness” sin darte cuenta: desconectas de tus problemas y relajas tu mente ¿Necesitas alguna razón más para animarte a entrar más a menudo en la cocina?

Puedes empezar haciéndolo con esta receta de pastel de lentejas con setas. Es supernutritivo porque está hecho a base de lentejas, avena, setas y verduras, y está delicioso. No es difícil pero lleva algo de tiempo, aunque te aseguro que ¡vale la pena! Lo bueno es que salen de 4 a 6 porciones, así que tendrás para más de una vez (si es que no lo dejas muy a la vista porque entonces desaparece sin darte cuenta ;=)

Espero de verdad que te animes a dar el salto a la cocina saludable y que te guste esta receta. Si la pruebas, cuéntame como te ha salido y si te ha gustado.

RECETA

Pastel de lentejas con setas

Un verdadero sustitutivo de platos de carne por su poder nutritivo y sabor.

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos

INGREDIENTES
  • 2 tazas de lentejas dupuy cocidas
  • 1 taza de copos de avena sin gluten
  • 1/2 taza de harina de almendra
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • 6 cucharadas de agua
  • 1 cebolla
  • 1 taza de setas (yo utilicé gírgolas)
  • 2 tazas de hojas de espinacas
  • 3/4 taza de salsa de tomate
  • Tomillo seco u otras hierbas aromáticas
  • Pimienta
  • Sal
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
PREPARACIÓN
  1. Empieza mezclando la linaza con el agua para preparar el sustitutivo del huevo. Reserva la mezcla (en unos 10 minutos se habrá formado una pasta viscosa que permitirá amalgamar luego la masa).
  2. Calienta el aceite en una sartén y pocha la cebolla cortada en cuadraditos pequeños (con una pizca de sal).
  3. Cuando la cebolla esté transparente, pasados unos 10 minutos, añade las setas con una pizca de sal y cocínalas junto con la cebolla unos 2 minutos más. Añade el tomillo u otra hierba a tu elección.
  4. Añade las hojas de espinacas con una pizca de sal y cocina un par de minutos.
  5. Añade la salsa de tomate y corrige la sal. Añade un poco de azúcar de coco si hiciera falta para compensar la acidez del tomate.
  6. En un bol aparte mezcla los  copos de avena con las lentejas. Retira una pequeña porción, que reservarás, y tritura el resto con un poco de agua o caldo.
  7. Añade a las lentejas trituradas con la avena la mezcla de verduras y la linaza hidratada. Mezcla todo bien con una cuchara. Añade a continuación la harina de almendra, la parte de lentejas y avena reservada (no triturada) y una pizca de pimienta y sal. Tiene que quedar una masa consistente aunque algo húmeda.
  8. Enharina un molde de plumcake y vierte la mesa apretando bien con una cuchara.
  9. Hornea durante 30 o 40 minutos y cuando esté lista retírala del horno y déjala enfriar sobre una rejilla o madera.
  10. A disfrutar! Puedes servirlo, por ejemplo, acompañado de una salsa de queso vegana y con una ensalada.
NOTAS

Si no hay intolerancia al gluten, se pueden utilizar copos de avena normales.

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