Peras al mosto

La pera es una fruta propia de finales de verano y principios de otoño, época que según la medicina tradicional china corresponde al elemento tierra. El elemento tierra está relacionado, a su vez, con el bazo-páncreas y el estómago y con el sabor dulce.

De hecho, si pensamos en los alimentos propios de finales de verano y principios de otoño, como las peras, las uvas, los higos, los membrillos, los caquis, la calabaza o los boniatos, observamos de hecho que son alimentos con un alto contenido en azúcares, es decir, alimentos naturalmente dulces. La razón es muy lógica: dado que el cuerpo tiene que prepararse para el frío, necesita más azúcares, es decir, más “combustible” para poder llevar a cabo ese proceso de adaptación. La Tierra es sabia y por eso nos proporciona frutas y verduras que, por su dulzor natural, nos permiten preparar postres deliciosos y saludables porque apenas necesitan azúcares añadidos.

La pera es rica en potasio, por lo que nos ayuda a regular la presión arterial y reduce las probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además, ayuda a reducir el riesgo de sufrir determinados cánceres, sobretodo los que afectan al sistema digestivo y, gracias a sus fibras, estimula la digestión y protege la salud intestinal. La pera también es un gran aliado en las dietas hipocalóricas para perder peso y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Y como tiene gran cantidad de vitaminas y minerales, protege el corazón, los huesos y mejora la circulación de la sangre.

¿Necesitas más razones para comer peras? Te recomiendo que, si las comes a a finales de verano y otoño, cuando es la temporada, las comas cocinadas. Eso evitará que tu cuerpo se enfríe y así le ayudarás a que se adapte mejor al cambio de estación, previniendo resfriados y gripes. Y cocinadas también resultan mucho más digestivas. Te animo a probar la receta que te presento a continuación. Es un postre o merienda muy sencillo de preparar, delicioso y supersaludable porque aprovecha el dulzor natural de las peras y las uvas, realzándolo con las especias.

RECETA

Peras al mosto

Una reinterpretación del clásico postre de peras al vino. Igual de delicioso pero mucho más sencillo, saludable y digestivo.

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos

INGREDIENTES
  • 4 peras blanquilla
  • 1 y 1/2 vasos de zumo de uva negra (ecológico)
  • 1 clavo
  • 1 ramita de canela
  • 1 trocito de cáscara de limón (ecológico)
  • Sal
  • 1 cucharada de kuzu
  • Frutos secos o una hojita de menta para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
  1. Pela las peras y, a medida que las vayas pelando, mételas en un bol con agua y unas gotitas de limón para evitar que se oxiden.
  2. Introduce las peras en una olla, añade una piza de sal, la canela y el zumo de uva (el zumo tiene que cubrir las peras). Cuece las peras durante unos 15 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas y el zumo haya reducido.
  3. Retira las peras y la rama de canela y añade al zumo que haya quedado después de la cocción un poco de agua o zumo de uva (a temperatura ambiente) con el kuzu disuelto.
  4. Servir las peras en copas con la salsa de mosto por encima y unos frutos secos o una hojita de menta para decorar.
NOTAS

El kuzu no se puede disolver directamente en el zumo caliente porque se formarían grumos.

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