Peras rellenas con salsa de jengibre

Si pienso en postres típicos navideños me viene a la cabeza el mazapán (además de los turrones, claro!). El mazapán es un dulce que seguramente trajeron los árabes (como muchos otros postres tradicionales de nuestra gastronomía), muy nutritivo y con un sabor delicioso, aunque para muchos (incluyéndome a mi) excesivamente dulce por la gran cantidad de azúcar que lleva.

El exceso de azúcar (sobre todo refinado) es fuente de muchos desequilibrios y enfermedades, por eso conviene reducir su consumo y utilizar exclusivamente azúcares naturales, como melazas y siropes procedentes de cereales (por ejemplo, de arroz) o de plantas (como el agave), sin refinar o procesar. Gracias a estos endulzantes naturales, podemos re-inventar y re-interpretar los postres tradicionales para adaptarlos a una forma de alimentación más saludable pero sin perder su esencia y su historia.

Y de ahí nació la idea de esta receta, que combina tradición y originalidad. Como curiosidad debo decir que fue uno de los platos que hicimos en un Taller Especial de Navidad de Cocina Vegana Creativa y una de las asistentes, cuya familia es de Toledo, nos comentó que el mazapán estaba a la altura del que se prepara en Toledo, cuna del mazapán por excelencia desde el siglo XVI.

Esta receta es sencíllisima y muy rápida de preparar. Si la pruebas no te defraudará y seguro que sorprenderás a tus invitados. Porque las Navidades no tienen porqué ser sinónimo de excesos, quilos de más y remordimientos…se puede comer de manera consciente y saludable y disfrutar al mismo tiempo del placer de comer.

RECETA

Peras rellenas de mazapán con salsa de jengibre

Para seguir con las tradiciones pero de manera más saludable y creativa…

Raciones: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES
  • 4 peras blanquilla
  • 1 taza de harina de almendra
  • Un cucharadita de café de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de melaza de arroz
  • 3 gotas de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
  • 2 clavos de olor, 2 semillas de cardomomo y una ramita de canela
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 cucharada de kuzu
  • 1 limón
PREPARACIÓN
  1. Pela y corta las peras por la mitad y sácales el corazón. Conforme las vayas pelando y cortando, ponlas en un bol con agua y unas gotas de limón para evitar que se oxiden.
  2. Cuece las peras al vapor durante 5 minutos y resérvalas.
  3. Prepara el mazapán mezclando la harina de almendras con la melaza, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Añade unas gotas de agua (no más) si fuera necesario. Mezcla hasta obtener una textura similar al mazapán.
  4. Rellena las peras con el mazapán ponlas en un plato.
  5. Prepara la salsa mezclando el jugo concentrado de manzana con medio vasito de agua. La mitad ponla en un cazo a calentar con la especias y el jugo del jengibre rallado (hay que rallarlo con un rallador finito y apretar con la mano hasta obtener unas gotas). Cocina durante 10 minutos para que infusione. Al cabo de ese tiempo, retira la canela y los clavos y añade la otra mitad del vaso con el jugo concentrado diluido en el que habrás disuelto previamente el kuzu. Cocínalo todo durante unos minutos hasta que espese.
  6. Añade la salsa al plato en el que habías puesto las peras (en el fondo y por encima del mazapán). Sirve con unas hojas de menta y alguna fruta roja fresca y ligeramente ácida, como frambuesas, grosellas o arándanos.
NOTAS

El mazapán se puede utilizar para rellenar cualquier otra fruta o comer incluso en forma de bolitas.

¿TE HA GUSTADO ESTA RECETA?

Suscríbete a TEDEKOKO y recibe periódicamente recetas, consejos sobre nutrición, las fechas de mis próximas actividades y mucho más


La finalidad de este formulario es poder enviarte más información, contenidos y recursos relacionados con la alimentación y el estilo de vida saludable, incluyendo talleres, cursos y/o cualquier otra actividad que pueda realizar. La base de legitimación es tu consentimiento, debes saber que los datos que nos facilitas serán almacenados en Mailchimp, ubicada en EEUU y acogida el EU Privacy Shield y el responsable de su tratamiento es Elena Molina López. Consulta mi política de privacidad para conocer más información, así como tus derechos de acceso, rectificación, cancelación y objeción.

Imprimir
No hay comentarios

Enviar un comentario

Uso de cookies

Bienvenido/a, estás en TEDEKOKO. Esta página web utiliza cookies para que tu visita sea perfecta. Si continúas navegando estarás dando tu consentimiento al uso de dichas cookies. Consulta aquí nuestra política de cookies.

ACEPTAR
Aviso de cookies