Quiche de calabacines y olivas

Siempre me han encantado las quiche de verduras pero las tradicionales no solo llevan gluten, sino también mantequilla, huevos y leche…la cuestión era conseguir una textura similar sin gluten, sin huevos y sin lácteos. ¿Y cómo? Pues con el tofu, que gracias a la materia grasa que tiene proporciona una textura y un sabor similar a la mezcla de huevo y crema de leche.

El tofu es un producto que tiene defensores y detractores. Como cualquier otro alimento, no es algo de lo que debamos abusar, sobre todo porque es un producto procesado cuya materia prima y proceso de producción no siempre son de la mejor calidad. Ahora bien, consumiéndolo de manera ocasional, es una excelente fuente de proteina completa y de grasas insaturadas que además es muy digestiva (eso si, para ello el tofu se tiene que cocinar bien). Al llevar grasas insaturadas protege nuestro sistema cardiovascular y colabora en la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Además es fuente de calcio y hierro, entre otros minerales, tiene una cantidad importante de fibra y es bajo en calorías.

El supuesto efecto estrogénico de la soja -y, por derivación, del tofu- por su alto contenido en isoflavonas, y su relación con el cáncer de mama o de útero es una cuestión que está sujeta a cierta polémica. Hoy en día se sabe, gracias a determinados estudios, que no todos los alimentos con efecto estrogénico contribuyen a aumentar el riesgo de padecer este tipo de cánceres. Las isoflavonas de la soja, entre otros, hacen justo lo contrario: parecen propiciar la muerte de las células cancerígenas (otra cosa son los suplementos de soja, que tienen una cantidad excesiva de isoflavonas, o los productos sintéticos que incorporan productos ultraprocesados a base de soja, como aromatizantes o conservantes artificiales).

Por tanto, tofu si, pero en su justa medida. Además el tofu en la cocina es realmente un ingrediente muy versátil que nos permite hacer platos tan extraordinarios como el que os presento hoy, que tanto sirve para sorprender en una cena especial como para solucionar un día de picnic, ya que cuando se enfría sigue estando delicioso (eso cuando sobra!).

RECETA

Quiche de calabacines y olivas

Un plato para enamorar: nunca dirías que es vegano!

Raciones: 6
Tiempo de preparación: 1 hora

INGREDIENTES
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín (o 2 si son pequeños)
  • 1 taza de champiñones cortados en pedacitos
  • 1 bloque de tofu fresco (250 gramos)
  • 1 bloque de tofu ahumado (250 gramos)
  • 1/3 taza de olivas negras dulces (laminadas)
  • 1/3 taza de anacardos picados
  • 3 cucharadas rasas de miso blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y pimienta
PREPARACIÓN
  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Corta la cebolla a cuadritos y saltéala con un poco de aceite y sal. Cuando ya no pique tápala y cocínala 10 minutos más. Añade los calabacines, rectifica la sal y cocínalos durante 10 minutos. Añade los champiñones, rectifica la sal y cocínalo todo 5 minutos más, hasta que los champiñones hayan perdido todo el agua. Añade un poco de pimienta y la mitad de las olivas. Retira del fuego.
  3. Dale un hervor a los bloques de tofu para que se ablanden. Desmenúzalos con la mano en el vaso de la batidora. Añade un poco de agua hirviendo, dos cucharadas de aceite de oliva y el miso. Tritúralo todo hasta conseguir una masa espesa.
  4. Mezcla la pasta de tofu con las verduras y los anacardos. Vierte la mezcla en un molde apto para el horno (previamente engrasado) y esparce unas olivas por encima.
  5. Introduce en el horno y hornea entre 30 y 45 minutos (hasta que quede firme y doradito).
  6. Cuando esté cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar durante al menos 30 minutos.
NOTAS

Puedes potenciar el sabor de las verduras con un puñado de hierbas, por ejemplo romero, tomillo, orégano o albahaca.

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2 Comments
  • Sin horizontes

    16 marzo, 2018 at 10:21 am

    Uy!!! esta receta queda bien apuntada en mi pocket. ¡Me encanta!!! 🙂

    • ElenaTDK

      16 marzo, 2018 at 2:33 pm

      Pues si la pruebas me cuentas!! Está muy rica y es muy nutritiva 😉 Un abrazo!!

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