Tartar de aguacate y remolacha

La presentación, los colores, los aromas y las formas son tanto o más importantes en la cocina que los ingredientes que se utilizan, porque no solo comemos por la boca: comemos también por los ojos, por la nariz, nos gusta saborear diferentes texturas… Por eso no podemos perder de vista el aspecto visual del plato. Yo siempre digo que hay que enriquecer los platos de colores, sabores y texturas pero sin perder la simplicidad, dejando que cada alimento se exprese y brille.

Un plato como éste que te presento aquí es un buen ejemplo de esta máxima. Es sencillo, pero a su vez está lleno de color, sabor y texturas. Es un plato ideal para el verano porque es refrescante, digestivo y ligero, aunque también muy nutritivo, que aporta gran cantidad de vitaminas, minerales y grasas saludables. Es un trío armónico entre tres superalimentos: el aguacate, la remolacha y la col kale

El aguacate es un fruto con una carne verde y mantecosa originario de Centroamérica (sobre todo México y Perú) que se empezó a cultivar hace miles de años. Actualmente también se cultiva en muchos otros países, incluyendo España. Además de un sabor delicioso, tiene múltiples beneficios porque es rico en vitaminas (A, C, D, K, B y E), en magnesio, potasio (más que el plátano, por cierto), ácido fólico y, por supuesto, omega 3 por su alto contenido en grasas saludables. Prueba de sus enormes beneficios es que también es muy apreciado para hacer cremas hidratantes y mascarillas. De todas maneras, el aguacate, al ser una fruta tropical, conviene consumirla solo en verano y épocas de calor, ya que refresca el cuerpo. En invierno comer habitualmente aguacates (sobre todo crudos en ensalada) nos podría provocar un enfriamiento, haciendo que cayeran nuestras defensas naturales.

De la remolacha, ya os hablé en la receta de Dip de remolacha. Es un fruto excepcional que, como el aguacate, conviene más comerlo en verano, aunque bien cocinado también es muy saludable en primavera y otoño por ser un alimento de tierra y por su alto contenido en azúcares naturales, que nos proporcionan energía de buena calidad y duradera. Va bien para el corazón, el hígado, el cabello y la piel y también para prevenir el cáncer y combatir la anemia, ya que es rica en hierro y favorece la generación de sangre (su color ya dice mucho!).

Y la col kale es uno de los alimentos de moda (un “superalimento”), lo que resulta irónico porque, hasta no hace mucho, se vendía básicamente para dar de comer a los animales. Es un tipo de col rizada con un gran contenido en agua y minerales. Tiene hierro, calcio, potasio, magnesio zinc y también proteinas, vitaminas (sobretodo C, E, A y K) y fibra. Es excelente en dietas de adelgazamiento por su alto contenido en agua y nutrientes y porque es muy saciante, así como para reducir factores de riesgo cardiovascular y es excelente también para los deportistas por su alto contenido en minerales (ayuda a reponer electrolitos después del esfuerzo). Eso sí, para que conserve todas sus propiedades, es mejor comerla escaldada (más que cruda, pues resulta menos digestiva) y, si la cocemos, no debemos utilizar mucha agua para que no pierda los nutrientes (es decir, mejor salteada).

Y el toque final de este plato son las olivas negras o una cucharadita de olivada, un tributo al mediterráneo que añade color, carácter y grasas super saludables!

RECETA

Tartar de aguacate y remolacha

Un plato refrescante, ligero y digestivo para el verano

Raciones: 2
Tiempo de preparación: 20 minutos

INGREDIENTES
  • 2 aguacates (1 si es grande)
  • 2 remolachas (1 si es grande)
  • 3 o 4 hojas de col kale
  • Olivas negras u olivada para decorar
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de pasta de umeboshi
  • 1/2 limón
  • Pimienta
  • Sal
PREPARACIÓN
  1. Pela las remolachas, córtalas a cuadraditos y hiérvelas con un poco de sal durante 15 minutos. Tienen que quedar tiernas pero aún enteras. Escúrrelas y resérvalas.
  2. Mientras la remolacha hierve, lava las hojas de col, retira el tallo central y escáldalas en agua hirviendo durante 3 minutos (verás que las hojas se habrán vuelto de color verde intenso). Escúrrelas, ponlas en un bol con agua fría y resérvalas.
  3. Pela los aguacates, retira la semilla y cháfalos con un tenedor. Añade unas gotas de zumo de limón, la pasta de umeboshi, un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien.
  4. Aliña la remolacha con un poco de aceite y sal.
  5. Y ahora ya puedes montar el plato. Coge un molde redondo de aro, colócalo sobre el plato y con una cuchara añade primero la remolacha, haciendo un colchón, cúbrela a continuación con la crema de aguacate y decora finalmente con unas olivas negras o, como yo he hecho, con olivada. Extrae el molde cuidado y coloca alrededor las hojas de col kale escaldadas. Puedes finalmente aliñar las hojas de col con el aliño que más te guste (el que utilizo para la ensalada otoñal de garbanzos le queda estupendo!).
  6. Y voilà, a disfrutar. Es un plato sencillo que se prepara en 10 minutos si previamente ya tienes cocida la remolacha 🙂

NOTAS

Si no tienes pasta de umeboshi no pasa nada, puedes utilizar sal, aunque la pasta de umeboshi le da un toque de sabor excepcional y hace que el plato resulte más alcalinizante.

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