Tomates al horno rellenos de amaranto

Os presento una original receta que se me ocurrió por casualidad una día pensando que podía hacer con unas semillas de amaranto y dos hermosos tomates que tenía en casa. Fácil, me dije: prepara unos tomates al horno rellenos de amaranto y algunas verduritas que tengas en la nevera. Ese día tenía puerro y zanahoria, dos verduras que nunca faltan en mi casa en invierno (según la medicina tradicional china ambos alimentos tienen naturaleza “caliente” por lo que nos van muy bien en las épocas de frío).

El tomate es una fruta de verano, por eso no conviene tomarla en invierno, sobre todo cruda. Por esa razón precisamente, si se consume en invierno, conviene que sea al horno, en un guiso, etc.

¿Conoces el amaranto? El amaranto es un pseudocereal, como la quinoa. Los aztecas ya lo cultivaban hace 8.000 años. Uno de los aspectos más importantes de este pequeño grano es que no contiene gluten. El amaranto se cocina como el arroz, pero su textura es más densa, por eso resulta perfecto para espesar salsas, sopas, estofados o compotas.

El amaranto es muy nutritivo, mucho más que el arroz u otros cereales. Tiene gran cantidad de proteínas, hierro y calcio, además de ser rico en vitaminas (en concreto, A, B, C, B1, B2, B3). También es fuente de ácido fólico, por lo que es especialmente aconsejable para las mujeres embarazadas. Desde el punto de vista terapéutico, ayuda a controlar la diarrea y previene y ayuda en el control de la osteoporosis, la diabetes, la obesidad, la hipertensión arterial y la insuficiencia hepática, entre otras muchas enfermedades. Además, por su gran valor energético, se recomienda a personas que tengan una actividad física intensa y/o que necesiten ganar peso.

¿No resulta increíble que un pequeño granito tenga tantas propiedades? Pues entonces ¿a qué esperas a probarlo?

RECETA

Tomates al horno rellenos de amaranto con verduras

Una receta original, muy nutritiva y muy fácil de preparar.

Raciones: 2
Tiempo de preparación: 30 minutos

INGREDIENTES
  • 4 cucharadas de amaranto cocido.
  • 2 tomates grandes
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • Orégano y otras hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN
  1. Corta los tomates por la mitad y vacíalos. Reserva la pulpa que has extraído.
  2. Pocha el puerro en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando esté bien tierno, añade la zanahoria cortada en daditos pequeños y rectifica la sal. Cocina durante 3 minutos
  3. Añade la pulpa del tomate que tenías reservada y cocina hasta que se haya evaporado todo el agua. Añade un poquito de sal y si el tomate fuera muy ácido, añade también un chorrito de melaza de arroz o de sirope de agave.
  4. Cuando falten unos minutos para que esté listo el relleno, añade el amaranto cocido y el orégano. Mezcla bien y cocina durante unos minutos para que se integren bien todos los sabores.
  5. Pon un poco de sal (y opcionalmente pimienta) en cada mitad de los tomates y dispón las 4 mitades en una bandeja para el horno. Rellénalas con la mezcla de amaranto y verduras e introdúcelas en el horno.
  6. Cuece los tomates en el horno a 200 ºC durante unos 20 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y doraditos.
  7. Sácalos del horno y disfrútalos con lo que más te guste…
NOTAS

El amaranto se cuece con dos partes de agua por una de amaranto. Conviene lavarlo primero.

Puedes preparar esta misma receta con otras verduras: cebolla, calabacín, etc.

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2 Comments
  • Dell coupons

    14 marzo, 2017 at 3:38 am Responder

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    • ElenaTDK

      14 marzo, 2017 at 1:01 pm Responder

      Thank you for your nice words!! I will continue writing about nutrition and cooking, developing recipes and taking pics of my dishes.
      Regards
      Elena

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